Ahtapotlu Makarna"Pasta alla Puttanesca con Polipo"

12/14/2012 Ahtapot Tarifleri 2
Pasta alla Puttanesca con Polpo
(Ahtapotlu Makarna)

Sevgili Denizciler,

Evvelce verdiğim temel pişirme tekniğiyle helva gibi olup bir kısmından kokoreç yaptığınız ahtapotunuzdan 4-5 bacak kalmıştır herhalde. Şimdi bunların 2-3 tanesini kullanarak İtalyanların “pasta alla puttanesca” (o..spu usulü makarna) diye adlandırarak ayıp ettikleri şahane tarifin ahtapotlusunu yapmak isabetli olur kanaatindeyim.

Bendeniz malzemelerle azıcık oynamış olsam da klasik tarife ruhunda sadık kalmaya özen gösterdim. Tarifin orijinal adı tevatüre göre hazır malzemeyle çabucak yapılabilir olmasından kaynaklanıyor ki, bu teknede de işe yarar bir yaklaşım.

Malzemeler:
1 paket makarna (spagetti, linguine ya da ne varsa)
2-3 ahtapot bacağı (evvelki tarife göre pişmiş ve derisiyle vantuzları ayıklanmamış)
2-3 yemek kaşığı (ya da göz doyuracak kadar) zeytinyağı
1 baş sarmısak
1 teneke konserve domates
1 kaşık biber salçası
1 erkek avucu dolusu çekirdeği ayıklanmış siyah zeytin
2 yemek kaşığı kapari (çok sıkışırsanız kapari boyutunda doğranmış turşu da olur ama kapari olursa daha iyi olur)
Kekik
Pul biber
Tane Karabiber
Maydanoz
Rendelenmiş tulum peyniri

Makarna suyuna tuz ve zeytinyağı ekleyip kaynamaya bırakalım. Diğer yandan bir tavada zeytinyağını kızdırıp önce sarmısakları pembeleştirelim. Sonra konserve domatesi, biber salçasını, zeytini, kapariyi ve 1 cm boyutunda doğradığımız ahtapotları ilave edelim. Orta ateşte çevirirken göz kararı kekik, pul biber, tane karabiber ilave edelim. Bu arada su kaynamıştır, makarnayı suya bırakalım. Makarna pişerken sosumuzu karıştırmaya devam edelim. Al dente (dişe dokunur) kıvamına gelen makarnamızı süzmeden önce haşlama suyundan bir fincan alıp ayıralım.

Süzdüğümüz makarnayı tekrar tencereye koyup çok kısık ateşe alalım. Pişmiş olan sosumuzu ve ayırdığımız makarna suyunu ilave edip iyice karıştıralım. Her şey iyice kucaklaşınca ateşten alıp servis edelim, ahtapot parçalarını hak geçirmeden dağıtmaya özen gösterelim. En son tabaktaki makarnaların üstüne kıyılmış maydanoz ve tulum peyniri rendesi serpelim. En sevdiğimiz kırmızı şarabın eşliğinde afiyetle yiyelim.

aaron brooks

DISCLAIMER: It is forbidden to copy the news. News available on yatvitrini.com con only be used by giving link .Legal action will be made about who copied out of it.

Send a friend

Yorumlar